The present invention can reduce refrigeration costs with high-quality meat, and relates to its manufacturing method, more particularly temperature body processed using radiation, since the Boning etc. done before rigor can improve the workability, high temperature it is possible to shorten the aging period by the aged by more than half compared to the low-temperature aging, through the vacuum packaged and irradiation secure the safety by preventing spoilage caused by high-temperature aging microorganisms, and may extend the shelf life, temperature body after processing, to a optimum dose, by presenting the aging temperature / duration, flavor, high quality using the radiation to a preference degree, the year, in terms of juiciness Sensory provide excellent meat meat and its manufacturing method.본 발명은 방사선을 이용한 고품질 식육 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 온도체 가공을 통해 냉장 비용을 절감할 수 있으며, 사후강직되기 전에 발골 등이 이루어지므로 가공성을 향상시킬 수 있으며, 고온 숙성을 통해 숙성 기간을 저온 숙성에 비해 절반 이하로 단축할 수 있고, 진공 포장 및 방사선 조사를 통해 고온 숙성시 미생물에 의한 부패를 방지하여 안전성을 확보하고, 유통기한을 연장할 수 있으며, 온도체 가공 후, 최적의 방사선 조사량, 숙성 온도/기간을 제시함으로써, 풍미, 기호도, 연도, 다즙성의 면에서 관능적 품질이 우수한 식육을 제공할 수 있는 방사선을 이용한 고품질 식육 및 그 제조방법에 관한 것이다.
