Die Erfindung betrifft eine Presse zum Marinieren roher Lebensmittelteile, insbesondere von Fischkörpern bzw. Fischfilets, mit einer Aufnahmeschale (E) für zumindest ein Lebensmittelteil (F), einer Pressschale (P), welche in die Aufnahmeschale (E) über das Lebensmittelteil (F) einlegbar ist, und mit zumindest einer Verschnürung (S), welche an der Press- und Aufnahmeschale (P, E) so angreift, dass eine Presskraft auf das dazwischen befindliche Lebensmittelteil (F) ausgeübt wird. Mit der erfindungsgemäßen Presse wird die Durchführung von Pressmarinierungen erheblich erleichtert. Die beiden Schalen (P, E) sind zur Vorbereitung eines Mariniervorgangs auf einfache Weise ineinander legbar bzw. nach Fertigstellung zum Zwecke der Reinigung wieder trennbar. Zudem ermöglicht die Aufnahmeschale (E) eine optimale Vorbehandlung eines für eine Marinierung vorgesehenen Lebensmittelteils, z.B. eine Belegung mit Gewürzen, das Übergießen mit Ölen. Die zur Vorbereitung eingesetzten Stoffe und Flüssigkeiten werden in der Aufnahmeschale zurückgehalten. Besonders vorteilhaft ist die erfindungsgemäße Verschnürung zur Verspannung der beiden ineinander liegenden Schalen (P, E) von einer Person mit einem Handgriff schnell anlegbar bzw. wieder lösbar. So kann die Verschnürung jederzeit gelöst und die Pressschale (P) abgenommen werden, um z.B. den Fortschritt eines Mariniervorgangs kontrollieren, gegebenenfalls zusätzliche Stoffe und Flüssigkeiten dem Marinierungsgut zuführen und aus dem Lebensmittelteil ausgetretene Flüssigkeit, z.B. Fischflüssigkeit, abschütten zu können. Zudem kann die auf ein Lebensmittelteil ausgeübte Presskraft durch eine unterschiedlich starke Anspannung der Verschnürung (S) ein- und nachgestellt werden. Dies ist besonders gut bei der Ausführung der Verschnürung in Form eines gummielastischen Spannbandes möglich.The invention relates to a press for marinating raw food parts, in particular of fish or fish fillets, with a receiving tray (E) for at least one food item
