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去腥增鲜的沙蟹汁调味品及其制备方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 陈德慰,刘天天,梁中永,范思华
- 申请号：
- CN201910401479.2
- 公开号：
- CN110089725A
- 申请日:
- 2019.14.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种去腥增鲜的沙蟹汁调味品,主要由沙蟹汁真空脱腥预处理、添加脱腥剂、增鲜剂和调色剂混合调配制成;脱腥剂是柠檬酸、β‑环糊精、麦芽酚,增鲜剂是味精、5’‑肌苷酸二钠、5’‑鸟肌苷酸二钠、干贝素、蔗糖、葡萄糖、甘氨酸、丙氨酸,调色剂是焦糖色素。据此,还建立了该沙蟹汁调味品的相应制备方法,采用真空脱腥预处理、添加脱腥剂、增鲜剂和调色剂对沙蟹汁进行脱腥、增鲜、调色处理,并经巴氏杀菌制得。该法生产操作比较简易,适宜工业化生产。应用本发明制得的沙蟹汁调味品不仅气味清淡、味道鲜甜,而且具有很好的增强其他味感作用,比传统沙蟹汁的气味更温和、味道更鲜美、产品色泽明亮、澄清透明,使普通消费者更易于接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
