Procedimiento para preparar concentrado de sabor de carne que comprende poner en contacto una composicion de lipido animal con lipasa, inactivar lipasa por calor, y calentar mezcla con solucion acuosa que contiene azucar reductor y aminoacido concentrado de aroma y producto alimenticio.
HUYNH BA TUONG,DEVAUD GOUMOENS STEPHANIE,MATTHEY DORET WALTER,SAUCY FRANCOISE,VITON FLORIAN,BARBIER CATHERINE
申请号：
CL2014001455
公开号：
CL2014001455A1
申请日:
2014.06.03
申请国别(地区):
CL
年份:
2014
代理人:
摘要：
Process for preparing Concentrated Flavor of meat which comprises contacting a Composition of Lipid animal lipase, Lipase inactivation by Heat, and Heat mixed with aqueous solution containing reducing Sugar and amino acid Concentrated aroma and Foodstuff.PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CONCENTRADO DE SABOR DE CARNE QUE COMPRENDE PONER EN CONTACTO UNA COMPOSICION DE LIPIDO ANIMAL CON LIPASA, INACTIVAR LIPASA POR CALOR, Y CALENTAR MEZCLA CON SOLUCION ACUOSA QUE CONTIENE AZUCAR REDUCTOR Y AMINOACIDO CONCENTRADO DE AROMA Y PRODUCTO ALIMENTICIO.
