KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011145508/10
公开号：
RU0002462929C1
申请日:
2011.11.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of fish-and-vegetable preserves envisages preparation of recipe components, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling. Fresh white cabbages are chopped and minced. Raw and fried wild carp and carrots are minced. One mixes part of bulb onions, the wild carp, cabbages, carrots, salt and part of black hot pepper to produce mince. The produced mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. Sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the swollen sunflower flour with the remaining bulb onions, tomato paste, drinking water, sugar and the remaining black hot pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and laurel leaf. The produced mixture is cooked acetic acid is added to produce a sauce. The cutlets and sauce are packed. Then one performs sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Способ производства рыбоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный сазан и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сазан, капусту, морковь, соль и часть перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают ее с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту для получения соуса. Фасуют котлеты и соус. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
