The present invention relates to a novel Lactobacillus strain having a saponin bioconversion ability and fermented lentils using the same. In more detail, when the new Lactobacillus strain is inoculated into lentils and cultured, fermented lentils having a high content of soy saponin IV and sapogenol among saponins can be obtained, and the fermented lentils reduce cholesterol levels. effective.본 발명은 사포닌 생물전환능을 갖는 신규 락토바실러스속 균주 및 이를 이용한 발효 렌틸콩에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 상기 신규 락토바실러스속 균주를 렌틸콩에 접종하고 배양하 경우, 사포닌 중에서도 소이사포닌 Ⅳ 및 사포게놀의 함량이 높은 발효 렌틸콩을 얻을 수 있으며, 상기 발효 렌틸콩은 콜레스테롤 수치 감소에 효과적이다.
