Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
发明人:
Доценко Сергей Михайлович (RU),Иванов Сергей Анатольевич (RU),Кодирова Галина Александровна (RU),Обухов Евгений Борисович (RU),Туксанов Марат Михайдарович (RU)
申请号：
RU2013135783/10
公开号：
RU2013135783A
申请日:
2013.07.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method for preparing protein products based on soya, comprising forming an insoluble residue, and the protein dispersion, coagulation proteins therein, separating the coagulum from the whey, characterized in that the protein dispersion is prepared by co disintegration soybean seeds and sprouts or cabbage, or broccoli, or kohlrabi, or colored in an aqueous medium in a weight ratio of water and components such as 6: 1: 1, followed by coagulation of the protein substances thermoacid therein 5% aqueous solution or succinic or lactic hydrochloric or malic or citric acids or their compositions, or combinations thereof, or a solution of tomato paste and adjusting the dry substance content in the coagulum within 20-90%.Способ приготовления белковых продуктов на основе сои, включающий получение нерастворимого остатка и белковой дисперсной системы, коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции семян сои и капусты или белокочанной, или брокколи, или кольраби, или цветной в водной среде, в весовом соотношении воды и компонентов как 6:1:1, с последующей термокислотной коагуляцией белковых веществ в ней 5%-ным водным раствором или янтарной, или молочной, или яблочной, или лимонной кислотами, или их композициями, или их комбинациями, или раствором томатной пасты и доведением содержания сухих веществ в коагуляте в пределах 20-90%.
