YAMAGUCHI, Kotaro;FUJI OIL COMPANY LIMITED;IWAOKA, Eiji;岩岡 栄治;不二製油株式会社;山口 浩太郎
发明人:
IWAOKA, Eiji,岩岡栄治,YAMAGUCHI, Kotaro,山口浩太郎
申请号：
JPJP2012/062737
公开号：
WO2012/161105A1
申请日:
2012.05.18
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
The purpose of the present invention is to provide: a non-tempering type hard butter which contains substantially no trans fats, and which both reduces saturated fatty acids and melts in the mouth； a chocolate using said hard butter； and a method of producing said chocolate. This fat composition for chocolate contains a fat A and a fat B, with the total amount of fat A and fat B making up at least 70 weight% and the ratio of fat A and fat B (fat A / fat B) being 0.5 to 20, and contains 5-30 weight% SS triglyceride and no more than 11 weight% S3 triglyceride. Fat A is a transesterified oil containing, as constituent fatty acids, 10-50 weight% lauric acid and a total of 20-60 weight% palmitic acid and stearic acid. Fat B is obtained from a process of transesterification of raw fat material and subsequent elimination by fractionation of high-melting point components or high-melting point components and low-melting point components, and contains 25 weight% or more SSO triglyceride and 15 weight% or less S3 triglyceride. Here, S represents palmitic acid or stearic acid, and O represents oleic acid.La présente invention a pour but de fournir : un beurre dur de type de non tempérage qui ne contient sensiblement pas de graisses trans et qui à la fois réduit les acides gras saturés et fond dans la bouche ； un chocolat utilisant ledit beurre dur ； et un procédé de fabrication dudit chocolat. Cette composition de graisse pour un chocolat contient une graisse A et une graisse B, la quantité totale de graisse A et de graisse B représentant au moins 70 % en poids et le rapport de graisse A et de graisse B (graisse A / graisse B) étant de 0,5 à 20, et contient 5-30 % en poids de triglycéride SS et pas plus de 11 % en poids de triglycéride S3. La graisse A est une huile transestérifiée contenant, comme acides gras constitutifs, 10-50 % en poids d'acide laurique et un total de 20-60 % en poids d'acide palmitique et d'acide stéarique. La graisse B est obtenue par un procédé de transe
