Bogdanov Valerij Dmitrievich,Богданов Валерий Дмитриевич,Dementeva Natalya Valerevna,Дементьева Наталья Валерьевна,Pankina Anna Valerevna,Панкина Анна Валерьевна
申请号：
RU2017126438
公开号：
RU0002656413C1
申请日:
2017.07.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: technological processes.SUBSTANCE: method comprises preparing the raw material, grinding it, adding auxiliary components, blending and heat treatment. Caviar, pre-fermented with microbial renin activated in milk, is used as a raw material. Auxiliary components include a dry trepang concentrate, egg and salt. All components are mixed with the following ratio, wt%: caviar – 55.0–60.0, milk – 25.0–30.0, egg – 10.0–15.0, dry trepang concentrate – 0.5–1.0, microbial renin – 0.1–0.2, salt – 0.5–1.0.EFFECT: method provides obtaining a product of high nutritional and biological value.1 cl, 2 tbl, 7 exСпособ включает подготовку сырья, его измельчение, добавление вспомогательных компонентов, смешивание и тепловую обработку. В качестве сырья используют рыбную икру, которую предварительно ферментируют активированным в молоке микробиальным ренином. Вспомогательные компоненты включают сухой концентрат трепанга, яйцо и соль. При этом все компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%: рыбная икра 55,0-60,0, молоко 25,0-30,0, яйцо 10,0-15,0, сухой концентрат трепанга 0,5-1,0, микробиальный ренин 0,1-0,2, соль 0,5-1,0. Способ обеспечивает получение продукта высокой пищевой и биологической ценности. 2 табл., 7 пр.
