FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to a method for denatured whey protein production and to a method for whey protein thermal stability improvement without usage of an additive such as an organic solvent. One prepares a whey protein solution of whey protein with pH from 5.5 to 7.0. The whey protein solution continuously contacts and is blended with the whey protein solution flowing in the form of a thin turbulent current between two concentric cylinders. The blended whey protein solution flowing in the form of a thin turbulent current between the two concentric cylinders is subjected to the effect of shear force, shear velocity equal to 5000 sec-1 - 25000 sec-1, at temperature of 76-120°C during a period of time from 0.1 sec to 8 min. After thermal treatment at a temperature of 85°C during 10 min in the course of a heating test denatured whey protein has average particle size from 0.3 to 13.8 mcm.EFFECT: produced protein has improved thermal stability.6 cl, 8 tbl, 3 exГруппа изобретений относится к способу получения денатурированного сывороточного белка и способу улучшения термостабильности сывороточного белка без использования добавки, такой как органический растворитель. Получают раствор сывороточного белка из сывороточного белка, где раствор имеет pH от 5,5 до 7,0. Происходит непрерывное контактирование и смешивание раствора сывороточного белка с раствором сывороточного белка, протекающим в виде тонкого турбулентного потока между двумя концентрическими цилиндрами. При этом смешенный раствор сывороточного белка, протекающий в виде тонкого турбулентного потока между двумя концентрическими цилиндрами, подвергается воздействию усилия сдвига при скорости сдвига в пределах от 5000 с-1 до 25000 с-1 при температуре в пределах от 76 до 120°C в течение от 8 минут до 0,1 секунды. Денатурированный сывороточный белок имеет средний размер частиц в пределах от 0,3 до 13,8 мкм после тепловой обработки при температуре 85°C в течение 10 минут в тесте на на
