一种用益生菌发酵的酱油酿造新工艺

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专利权人:

山东三汇粮大食品有限公司

发明人:

周坤三,肖瑞海

申请号：

CN202010096365.4

公开号：

CN111184204A

申请日:

2020.17.02

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明涉及一种酱油酿造技术领域,尤其涉及一种用益生菌发酵的酱油酿造新工艺。其制备工艺为原料接种——制曲——拌盐水——前期发酵——中间发酵——后期发酵——压榨取油——灭菌——贮存——调配——灭菌——灌装——检验——入库。通过此工艺增加产品的酱香味;且再发酵过程中增加益生菌双岐杆菌,利用其菌体和代谢物质增加了产品的有益成分。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/