PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pasty meat product utilizing flavor of original meat by solving problems on food hygienics and preservability by heat sterilization treatment after production, and to provide a method for producing the pasty meat product.SOLUTION: The method for producing the pasty meat product includes: a first process of charging at least casein Na, oil and fat, a prescribed amount of water, and a powder gelatin melted with hot water, into a stirring means to stir and produce an emulsified product a second process of charging meat crushed to a required size, seasoning and spices into the emulsified product obtained in the first process followed by stirring and crushing and kneading to a pasty processed product a third process of taking out the pasty processed product obtained in the second process, and filling and sealing the product in a required container through a fixed amount-filling means a fourth process of heating and sterilizing the container sealed in the third process by a heating means until a central temperature of the pasty processed product becomes above a fixed temperature and a fifth process of cooling to bring the central temperature to &le10°C after heat sterilizing in the fourth process.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】製造後の加熱殺菌処理により食品衛生上及び保存性の問題点を解決し、原肉の風味を生かしたペースト状食肉製品及びその製造方法を提供する。【解決手段】少なくともカゼインNaと、油脂と、所要量の水と、お湯で溶かした粉末ゼラチンとを攪拌手段に投入し攪拌して乳化物を生成する第1工程と、該第1の工程により得られた乳化物に、所要大きさに粉砕した食肉類と、調味料及び香辛料とを投入して攪拌粉砕し混和してペースト状加工物にする第2工程と、該第2工程で得られたペースト状加工物を取り出し、定量充填手段を介して所要の容器に充填して密封する第3工程と、該第3工程で密封された容器を加熱手段により充填されているペースト状加工物の中心温度が設定した温度以上になるまで加熱して殺菌する第4の工程と、該第4の工程で加熱殺菌後に、前記中心温度が10℃以下になるように冷却する第5工程とからなるペースト状食肉製品の製造方法。【選択図】図1
