A yogurt, which contains a lactic acid bacterium capable of producing a bacteriocin, can be produced without any delay in fermentation by: first, preparing a whey degradation medium containing a protease, yeast extract and so on adding polyoxyethylene sorbitan monooleate or propylene glycol monooleate to the whey degradation medium inoculating the whey degradation medium with the lactic acid bacterium capable of producing a bacteriocin culturing the lactic acid bacterium while maintaining the whey degradation medium at pH 4-5 after the completion of the culture, centrifuging the whey degradation medium (liquid culture medium) to separate a concentrated cell suspension containing the lactic acid bacterium cells in a concentrated form, which shows an extremely low antibacterial activity (several tens AU or less) and then adding the aforesaid concentrated cell suspension to a yogurt mix and then fermenting the same.Linvention porte sur un yaourt, qui contient une bactérie dacide lactique capable de produire une bactériocine, qui peut être produit sans aucun retard de fermentation par : tout dabord, la préparation dun milieu de dégradation de lactosérum contenant une protéase, un extrait de levure etc. laddition de monooléate de polyoxyéthylène sorbitane ou de monooléate de polypropylène glycol au milieu de dégradation de lactosérum linoculation du milieu de dégradation de lactosérum par la bactérie dacide lactique capable de produire une bactériocine la culture de la bactérie dacide lactique tout en maintenant le milieu de dégradation de lactosérum à pH 4-5 après lachèvement de la culture, la centrifugation du milieu de dégradation de lactosérum (milieu de culture liquide) pour séparer une suspension cellulaire concentrée contenant les cellules de bactérie dacide lactique sous une forme concentrée, ce qui présente une activité anti-bactérienne extrêmement faible (plusieurs centaines dunités arbitraires ou moins) puis laddition de ladite suspension cellulaire conce
