The present invention relates to a method of making precooked dried rice of brown rice which can be kept for a long time and has a taste as cooked brown rice by being restored when hydrated with hot water. The present invention includes a first step of cooking rice using selected brown rice with a normal method； a step of cooling the cooked brown rice in water of -2 to 5°；C using a water cooled dry ice pack or a refrigerant； a step of freeze-drying the cooled brown rice for eight hours at -25°；C； and a step of drying the frozen brown rice using a freeze-dryer for 12 hours at 30 to 35°；C.본 발명은 장기간의 보존이 가능하고 뜨거운 물로 수화시켜 빠른 시간 내에 복원되어 취반 현미와 같은 식감을 느낄 수 있는 즉석 취식이 가능한 즉석 현미 건조밥의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 선별된 현미를 이용하여 일반적인 방법으로 밥을 짓는 제1단계, 지어진 현미밥을 ,-2 ~ 5℃의 물로 30분간 수냉 하며 수냉기 드라이아이스 팩이나 냉매팩을 이용하는 단계와, 냉각된 현미밥을 -25℃에서 8시간 동결 건조하는 단계, 언 현미밥을 냉동건조기를 이용하여 30 ~ 35℃로 12시간 건조하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.
