FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, ordinary fish frying in vegetable oil and mincing, potatoes cutting, cooking and mincing, cutting and mincing ide, pike and part of fresh bulb onions. The listed components are mixed with part of salt and part of black hot pepper to produce mince the mince is moulded to produce cutlets. Then one performs carrots and the remaining fresh bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, carrots, sauteed fresh bulb onions and cabbages mixing to produce garnish. Then one performs wheat flour, drinking water, vegetable oil, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining salt, dried bulb onions, the remaining black hot pepper, allspice, coriander, cloves and laurel leaf mixing and the mixture cooking till dry substances content is equal to 25% to produce a sauce. Then the cutlets, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя, щуки и части свежего репчатого лука. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет. Далее осуществляют резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части свежего репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание моркови, пассерованной части свежего репчатого лука и капусты с получением гарнира. После проводят смешивание пшеничной муки, питьевой воды, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты
