The present invention addresses the problem of providing: a heat-resistant chocolate having a good melt-in-the-mouth property and good bloom resistance and a method for producing the heat-resistant chocolate.The present invention provides a heat-resistant chocolate containing 35 to 70 mass% of StOSt and 1 to 10 mass% of XXX in an oil or fat (wherein StOSt represents 1,3-distearoyl-2-oleoylglycerol and XXX represents a triacyl glycerol to which three saturated fatty acids (X) each having 16 or more carbon atoms are bound). The present invention also provides a method for producing a heat-resistant chocolate, comprising an addition step of adding a seeding agent comprising at least β-form StOSt crystals to a chocolate base that contains 35 to 65 mass% of StOSt and 1 to 10 mass% of XXX in an oil or fat and is in a melted state (wherein StOSt represents 1,3-distearoyl-2-oleoylglycerol and XXX represents a triacyl glycerol to which three saturated fatty acids (X) each having 16 or more carbon atoms are bound).La présente invention aborde le problème consistant à pourvoir : à un chocolat résistant à la chaleur présentant une bonne propriété de fondant en bouche et une bonne résistance au blanchiment et à un procédé de production dudit chocolat résistant à la chaleur. La présente invention concerne un chocolat résistant à la chaleur contenant de 35 à 70 % en poids de StOSt et de 1 à 10 % en masse de XXX dans une huile ou une matière grasse (StOSt représentant 1,3-distéaroyl-2-oléoylglycérol et XXX représentant un triacyl glycérol auquel sont liés trois acides gras saturés (X), chacun ayant au moins 16 atomes de carbone). La présente invention concerne également un procédé de production de chocolat résistant à la chaleur, lequel procédé comprend une étape dajout consistant à ajouter un agent densemencement comprenant au moins des cristaux StOSt de forme β à une base de chocolat qui contient de 35 à 65 % en poids de StOSt et de 1 à 10 % en poids de XXX dans une huile ou un
