summary "method for producing cooked and frozen pasta" cooked and frozen masses that can be stored in a frozen state for a long time and that keeps the pleasing appearance and texture with parable to fresh freshly cooked pasta even after being thawed are provided. a method for the production of cooked and frozen pasta, including boiling the fresh pasta obtained by mass extrusion of noodles, at a pressure of 80 kgf/cm2 to 200 kgf/cm2, and then freezing the masses.resumo “método para produzir massa cozida e congelada” massas cozidas e congeladas que podem ser armazenadas em um estado congelado por um longo tempo e que mantém a aparência e textura favorável com-parável a massas frescas recém-cozidas, mesmo depois de serem descongeladas são fornecidas. um método para a produção de massas cozidas e congeladas, com-preendendo ferver as massas frescas obtidas por extrusão de massa em massa de macarrão, a uma pressão de 80 kgf/cm2 a 200 kgf/cm2, e então congelamento das massas.
