PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a material enhancing flavor of more natural horse-radish flavor.SOLUTION: A horse-radish flavor food and drink comprises (1) isothiocyanate compounds consisting of butyl isothiocyanate, isobutyl isothiocyanate, sec-butyl isothiocyanate, 3-butenyl isothiocyanate, 4-pentenyl isothiocyanate, 5-hexenyl isothiocyanate, 3-methylthiopropyl isothiocyanate and 6-methylthiohexyl isothiocyanate and (2) one or more selected from (A) hydrocarbons, (B) alcohols, (C) phenols, (D) aldehydes, (E) ketones, (F) ethers, (B) esters, (H) carboxylic acids, (I) lactones, (J) furan compounds, (K) furanones and (L) nitrogen-containing and sulfur-containing compounds.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】より自然なわさびの風味を増強する素材の提供。【解決手段】(1)ブチル イソチオシアネート、イソブチル イソチオシアネート、sec-ブチル イソチオシアネート、3-ブテニル イソチオシアネート、4-ペンテニル イソチオシアネート、5-ヘキセニル イソチオシアネート、3-メチルチオプロピル イソチオシアネートおよび6-メチルチオヘキシル イソチオシアネートからなるイソチオシアネート化合物並びに、(2):(A)炭化水素類、(B)アルコール類、(C)フェノール類、(D)アルデヒド類、(E)ケトン類、(F)エーテル類、(G)エステル類、(H)カルボン酸類、(I)ラクトン類、(J)フラン化合物、(K)フラノン類、(L)含窒素・含硫化合物から選ばれる1種又は2種以上を含有することを特徴とするわさび風味飲食品。【選択図】 なし
