VARADE, Mangesh Pandurang,KUMAR, Virender,KAMBLE, Appa Baban,SUGANDH, Dipti,QUIJANO, Dr. Jose Anibal Trujillo
申请号：
IBIB2016/051350
公开号：
WO2016/147081A1
申请日:
2016.03.10
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
Disclosed are processes for preparation of spray dried powder and utilization as an ingredient in the preparation of fried bakery products particularly doughnuts and types thereof. This doughnut base powder is spray dried with emulsifiers and stabilizers to provide improved eating and keeping qualities of the doughnuts made thereof. This base powder includes fat from animal, vegetable, or dairy origin, emulsifiers, water soluble protein solids, salt, carbohydrates and stabilizers. The above compositions can be directly added with the flour, yeast or chemical leavening agents as well as supplemented with optional flavor, color and preservative to produce either a yeast raised or a cake doughnut with or without the utilization of eggs.Linvention concerne des procédés pour la préparation de poudre séchée par pulvérisation et lutilisation comme ingrédient dans la préparation de produits de boulangerie frits, en particulier des beignets et des types de ces derniers. Cette poudre de base de beignet est séchée par pulvérisation avec des émulsifiants et des agents stabilisants pour obtenir de meilleures qualités de consommation et de conservation des beignets fabriqués à partir de cette dernière. Cette poudre de base contient une matière grasse dorigine animale, végétale ou laitière, des émulsifiants, des solides de protéine solubles dans leau, du sel, des hydrates de carbone et des agents stabilisants. Les compositions ci-dessus peuvent être directement ajoutées à la farine, la levure ou des agents levains chimiques, et complétées avec un arôme, une couleur et un conservateur facultatifs pour produire un beignet à la levure ou un beignet-gâteau avec ou sans lutilisation dœufs.
