Dessert gel-based system (eg, pudding-based and pre-blend system) contains a pulp and fiber and citrus edible lipids. Especially useful one dry mix is prepared by homogenizing with a formulation containing the water and edible lipid pulp fibers citrus, to form a product that has been homogenized. The formulation comprises a lipid of 1 to 20 parts by weight per part by weight of pulp fibers citrus. Next, to form a dry blend system by drying the product is homogenized. The dry blend system such, that by replacing the shortening used in such purine, can be used to while improving or even maintain stability and rheology of pudding, reducing saturated fat and trans fat was found have.ゲルベースのデザート系(例えば、プディング系およびプレブレンド系)は、食用脂質と柑橘類の果肉繊維とを含んでいる。とりわけ有用な一ドライミックスは、柑橘類の果肉繊維と食用脂質と水とを含んでいる配合物をホモジナイズして、ホモジナイズされた製品を形成することにより作製される。この配合物は、柑橘類の果肉繊維1重量部当たり1~20重量部の脂質を含んでいる。次に、このホモジナイズされた製品を乾燥させてドライブレンド系を形成する。そのようなドライブレンド系は、プリンなどにおいて使用されるショートニングを置き換えて、プディングのレオロジーおよび安定性を保持またはさらには改善しながら、トランス脂肪および飽和脂肪を減少させるために使用できることが見出されている。
