提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂、制备方法及应用
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 木泰华,刘兴丽,张苗,孙红男,陈井旺
- 申请号：
- CN201410453329.3
- 公开号：
- CN104255853A
- 申请日:
- 2014.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明提供一种提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂，所述改良剂包括如下重量份的各组分：淀粉60-70、酒曲1-5、乳酸菌1-5、VC 5-10、谷胱甘肽0.0001-5、L-半胱氨酸0.0001-5、葡萄糖氧化酶0.1-0.5、α-淀粉酶0.1-0.5、漆酶0.1-0.5、谷胺酰转氨酶0.1-0.5、半纤维素酶0.1-0.5、戊聚糖酶0.1-0.5、蛋白1-10、食品胶1-10和糖1-10。本发明提供的改良剂可明显改善无面筋马铃薯面团的发酵性能、风味特性和抗氧化性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
