Morgunova Anna Viktorovna,Моргунова Анна Викторовна
申请号：
RU2016137711
公开号：
RU0002628791C1
申请日:
2016.09.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for obtaining protein-fat emulsion for meat products, envisaging treating vegetable oil and a liquid component, and the aqueous solution of a protein preparation, in which the protein preparation is represented by the protein preparation of animal origin, "Kat-gel 95". The ratio of the components for preparing the emulsion is the following: 47.6% of the liquid component from the weight of the finished emulsion, 4.8% of the protein preparation, 47.6% of the vegetable oil. The emulsion and the aqueous solution of the protein preparation are composed using the ultrasonic processor "Hielscher Ultrasound Technology UP".EFFECT: allows to increase the stability of the protein-fat emulsion and to reduce the time of its preparation.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства белково-жировой эмульсии для мясных изделий, предусматривающий обработку растительного масла и жидкого компонента, и водный раствор белкового препарата, в котором качестве белкового препарата используют белковый препарат животного происхождения «Кат-гель 95». При следующем соотношении компонентов при приготовлении эмульсии - 47,6% от массы готовой эмульсии жидкого компонента, 4,8% белкового препарата, 47,6% растительного масла. Составление эмульсии и водного раствора белкового препарата ведут с использованием ультразвукового процессора «Hielscher Ultrasound Technology UP». Изобретение позволяет повысить стабильность белково-жировой эмульсии и сократить временя ее приготовления. 2 пр.
