一种提升冷却保鲜牛肉质量的生产方法
- 专利权人:
- 内蒙古东方万旗肉牛产业有限公司
- 发明人:
- 王维峰,邵云丽,纪振刚,郭金奎
- 申请号：
- CN200910012150.3
- 公开号：
- CN101584308A
- 申请日:
- 2009.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 刘 峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种提升冷却保鲜牛肉质量的生产方法，由以下步骤组成：1.肉牛饲养、运输、加工过程中实施动物福利，有效减少活牛应激反应；2.采取两段式排酸，在排酸第一阶段，环境温度为-15℃，快速预冷间中进行预冷2h；在排酸第二阶段，排酸库臭氧熏蒸2h，有效控制排酸间和胴体表面微生物，环境温度为-2～+2℃，相对湿度85～90％，预冷时间为36小时；3.HACCP体系在加工过程中有效实施，可控制物理性、化学性和生物性危害，提高产品质量；4.应用真空热缩包装技术可使保质期达到90天以上，气调保鲜技术降低冷鲜肉中血水渗出，保质期可达到20天以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
