The invention relates to a method for the thermal treatment of kvass wort or kvass wort concentrate, and to a device, in particular for carrying out said method, wherein kvass wort is introduced into an overpressure cooking vessel and is heated, wherein an overpressure is set in the overpressure cooking vessel such that the kvass wort does not boil during the entire process.Изобретение относится к способу термической обработки квасного сусла или концентрата квасного сусла, а также к устройству для его осуществления, согласно которому квасное сусло вводят в варочную емкость под давлением и нагревают, причем в варочной емкости устанавливают избыточное давление, таким образом, что квасное сусло не кипит в течение всего процесса.Винахід належить до способу термічної обробки квасного сусла або концентрату квасного сусла, а також до пристрою для його здійснення, відповідно до якого квасне сусло вводять у варильну ємність під тиском і нагрівають, причому у варильній ємності встановлюють надлишковий тиск, таким чином, що квасне сусло не кипить протягом усього процесу.
