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一种打浆式蔬菜腌制工艺
专利权人:
江苏省翠源食品股份有限公司
发明人:
杨郁松,方辉,王义祥,赵春林,林红梅,高顺峰,周微,施晶晶,何晓鹏
申请号:
CN201810832510.3
公开号:
CN108850938A
申请日:
2018.07.26
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
丁圣雨
摘要:
本发明公开了一种打浆式蔬菜腌制工艺,包括以下步骤:S1、挑菜;S2、打浆;S3、晾干;S4、配料;S5、静置;S6、搅拌;S7、浸泡发酵。本发明利用蔬菜的打浆汁作为腌制载体,同时保留腌制蔬菜内的水分,使得腌制的蔬菜嫩而脆,改变传统的腌制方法和口味;本发明利用水凝胶增加了溶液的保留程度,使得溶液蒸发程度降低,水凝胶将蔬菜锁控在腌制溶液中得到最大程度的腌制,而水凝胶的流动性差、低温环境中甚至容易结冰,如此利用乳化油、甲苯酸钠脂的加入及合理比例使本发明的终极腌制溶液抗冻性得到极大的提升,避免了低温溶液流动性差甚至结冻的情况,避免了温度蔬菜腌制入味程度低的弊端,本发明在低温条件下蔬菜腌制的入味程度也很高。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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