Despite the yogurt with a richness, it is that combines the goodness of the cutting of the aftertaste, lightness of Doke mouth and smoothness, is to provide a yogurt having excellent storage stability further. by stirring overrun until 105-200%, yoghurt after fermentation of less than pH4.7, mixed fine and at the same time refining gas tissue, there is richness in spite of the melting in the mouth It can be produced a good yoghurt.濃厚感を有するヨーグルトであるにもかかわらず、滑らかさと口どけの軽さ・後味の切れの良さを兼ね備え、さらには保存安定性に優れたヨーグルトを提供することである。pH4.7未満の発酵後のヨーグルトを、オーバーランが105~200%となるまで攪拌することにより、組織を微細化すると同時に微細な気体を混合し、濃厚感があるにもかかわらず口どけの良いヨーグルトを製造することができる。
