Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung von dehydratisierten, rieselfähigen Lebensmitteln und Pflanzenerzeugnissen, insbesondere haltbaren und aromatischen Kräuterzubereitungen, mit folgenden Schritten:• Einbringen von frischem oder tiefgefrorenem pflanzlichen Ausgangsstoff in eine wässrige, kohlenhydrathaltige Trägerstofflösung, wobei der Trägerstoff Maltodextrin und/oder eine Mischung aus dextriniertem Kohlenhydrat und pflanzlicher Stärke umfasst (1)• Bildung einer homogenen Suspension aus pflanzlichem Material und Trägerstoff (2)• Zerkleinerung (3), dabei Verkapselung unter Ausbildung eines Dünnschichtfilms (27)• Einfrieren der homogenen Masse in Form von Pellos (22, 22a, 22b, 22c)• Trocknung zur Erzielung eines getrockneten, verkapselten Pflanzenerzeugniss (4) mit einem Vakuumtrockner• Brechen und Zerkleinern des getrockneten Pflanzenerzeugnisses zu einem rieselfähigen Pflanzenprodukt mit langer Haltbarkeit (5)A process is proposed for the preparation of dehydrated, free-flowing foods and plant products, in particular, stable and aromatic herbal preparations, comprising the following steps: introduction of fresh or frozen vegetable starting material into an aqueous, carbohydrate-containing carrier solution, the carrier being maltodextrin and / or a mixture of dextrinated Carbohydrate and vegetable starch comprises (1) • formation of a homogeneous suspension of vegetable material and carrier (2) • comminution (3), while encapsulation to form a thin film (27) • freezing of the homogeneous mass in the form of Pellos (22, 22a, 22b, 22c) • Drying to obtain a dried, encapsulated plant product (4) with a vacuum dryer • Breaking and crushing the dried plant product into a flowable plant product with long shelf life (5)
