KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU),KASJANOV DMITRIJ GENNADEVICH,Касьянов Дмитрий Геннадьевич (RU)
申请号：
RU2011120101/13
公开号：
RU0002461222C1
申请日:
2011.05.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of meat preserves production. The method envisages the following operations. Smoked speck and bulb onions are cut, mixed with wheat flour and sauteed. Garlic is milled. Sunflower flour is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes the listed components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and red hot pepper and cooks the mixture to produce a sauce. One proceeds with rabbit carving into half-carcasses, pickling in 1% acetic acid solution, cooking, frying in melted fat and cutting. Carrots are cut. The rabbit, carrots and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает следующее. Резку копченого шпика и репчатого лука, их смешивание с пшеничной мукой и пассерование. Измельчение чеснока. Заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим и варку с получением соуса. Рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку, обжаривание в топленом жире и резку кролика. Резку моркови. Фасовку кролика, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
