[Problem] An objective of the present invention is to provide a method for manufacturing instant fried noodles having a lower oil/fat content than ordinary fried noodles. [Solution] Dough, which is prepared with an ordinary method of adding kneading water to raw-material flour and then kneading the obtained mixture, is subjected to extrusion in an extruder to obtain a noodle sheet. The noodle sheet is rolled out under high pressure resulting in the thickness of the noodle sheet after passing through a roller being thinner than 10% of the thickness before passing therethrough； here, the intended noodle thickness is achieved through no more than three repetitions of rolling. Thereafter, the noodle sheet is cut with a roll slitter to obtain raw noodle strips, which are then steamed and fry-dried. In this manner, instant fried noodles having a remarkably lower oil/fat content than ordinary fried noodles, as well as favorable texture, can be manufactured.Le problème décrit par la présente invention est de concevoir un procédé de production de nouilles frites instantanées présentant une teneur en huile/matière grasse inférieure à celle des nouilles frites classiques. La solution selon l'invention porte sur une pâte, qui est préparée avec un procédé ordinaire consistant à ajouter de l'eau de pétrissage à de la farine utilisée comme matière première puis à pétrir le mélange obtenu, puis qui est soumise à une extrusion dans une extrudeuse pour obtenir une feuille de nouille. La feuille de nouille est déroulée sous haute pression, l'épaisseur de la feuille de nouille après avoir traversé un rouleau étant inférieure de 10 % à l'épaisseur avant de passer à travers celui-ci ； ici, l'épaisseur de nouille voulue est obtenue par trois répétitions de laminage maximum. Ensuite, la feuille de nouille est découpée avec un refendeur à rouleaux pour obtenir des bandes de nouille brutes, qui sont ensuite cuites à la vapeur et frites sans graisse. De cette manière, des nouilles frites inst
