FIELD: chemistry.SUBSTANCE: invention relates to healthy food products. The invention offers probiotic granules with a core, comprising probiotic microorganisms and a substrate in which the above microorganisms are absorbed there are at least three layers, comprising an inner oily layer coating the core, and the first and second outer layers. The first outer layer is an enteric coating layer, which contains a pH-sensitive polymer, selected from a group comprising alginic acid, ammonia alginate, sodium, potassium, magnesium or calcium alginates. The second outer layer is an outer heat resistant coating. A method of granule manufacturing and a granule containing food product are offered.EFFECT: invention provides the probiotic granules designed to stand higher temperatures during food processing.11 cl, 1 dwg, 5 tbl, 13 exИзобретение относится к продуктам здорового питания. Предложены гранулы пробиотиков, содержащие ядро, включающее пробиотические микроорганизмы и субстрат, в котором абсорбированы указанные микроорганизмы и по меньшей мере три слоя, включающих внутренний масляный слой, покрывающий указанное ядро, и первый внешний слой и второй внешний слой. При этом указанный первый внешний слой представляет собой слой энтеросолюбильного покрытия, содержащий pH-чувствительный полимер, выбранный из группы, включающей альгиновую кислоту, альгинат аммония, альгинат натрия, калия, магния или кальция. Указанный второй внешний слой представляет собой слой внешнего теплостойкого покрытия. Предложены способы изготовления гранул, а также пищевой продукт, содержащий вышеуказанные гранулы. Изобретение позволяет получить пробиотические гранулы, адаптированные выдерживать высокие температуры выпечки при тепловой обработке пищевых продуктов. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 13 пр.
