AREKION, ISABELLE, FRANCOISE,POURTHIER, ALAIN AUGUSTE ALPHONSE
申请号：
FR20160059935
公开号：
FR3057440(A1)
申请日:
2016.10.13
申请国别(地区):
法国
年份:
2018
代理人:
摘要：
L'invention concerne un mélange destiné à être hydraté pour former une composition pâteuse comprenant du gluten, pour la fabrication de pâtes, ledit mélange incluant une farine de blé composée sensiblement exclusivement de farine de blé tendre, un agent réducteur et un agent complexant de l'amylose et ladite farine étant l'unique source de gluten de ladite composition pâteuse. L'invention concerne également une composition pâteuse comprenant du gluten, destinée à être mise en forme et séchée pour former des pâtes, et comprenant un tel mélange et de l'eau pour hydrater ce dernier. L'invention concerne en outre une pâte élaborée par mise en forme et séchage d'une telle composition pâteuse, ainsi qu'un procédé de fabrication afférent. Pâtes.
