FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the kvass wort concentrate production technology. The method comprises preparing the recipe components,cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual humidity of about 20% and roasting. Then mashing malt fermented rye, barley malt and corn flour and dandelion root in an amount of about 6% by weight of the cereal product with water and amylolytic and cytolytic enzymes are performed. Thereafter, saccharification, boiling, phase separation, and concentration of the liquid phase under vacuum until the dry substances content is 68-72% are performed, to obtain the desired product.EFFECT: method provides obtaining kvass wort concentrate with the stable hue and the accelerated fermentation process, with subsequent producing kvass from it.Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание. Затем проводят затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и кукурузной муки и корня одуванчика в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Далее осуществляют осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
