REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT; RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
PARK, Hye Young,HAN, Gwi Jung,YEO, Soo Hwan,CHOI, Hye Sun,BAEK, Seong Yeol,SHIN, Dong Sun
申请号：
KRKR2011/009982
公开号：
WO2013/002463A1
申请日:
2011.12.22
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
Provided are a method of producing a waxy rice cake that is not hardened for shelf-life, including: (a) immersing waxy rice in water and removing the water therefrom (b) first steaming the waxy rice from which water is removed (c) adding salt and water to the first steamed waxy rice, followed by second steaming and (d) cooling the second steamed waxy rice and adding flour thereto, followed by punching, a waxy rice cake produced by using the method, and a processed food produced by processing the waxy rice cake. The waxy rice cake has longer storage duration than a conventional waxy rice cake and due to the long storage duration, the waxy rice cake can be distributed for shelf-life according to storage conditions. Also, the waxy rice cake retains its chewy texture and thus is suitable for consumers tastes.Linvention porte sur un procédé de production dun gâteau de riz gluant qui nest pas durci pour la durée de vie en magasin, lequel procédé met en œuvre : (a) limmersion de riz gluant dans de leau et le retrait deau à partir de celui-ci (b) une première cuisson à la vapeur du riz gluant, à partir duquel de leau est retirée (c) laddition de sel et deau au riz gluant qui a subi une première cuisson à la vapeur, ceci étant suivi par une seconde cuisson à la vapeur et (d) le refroidissement du riz gluant qui a subi une seconde cuisson à la vapeur et laddition de farine à celui-ci, ceci étant suivi par un matriçage, sur un gâteau de riz gluant produit à laide du procédé, et sur un aliment traité produit par traitement du gâteau de riz gluant. Le gâteau de riz gluant a une plus longue durée de stockage quun gâteau de riz gluant classique, et, du fait de la plus longue durée de stockage, le gâteau de riz gluant peut être distribué pour une durée de vie en magasin en fonction de conditions de stockage. Egalement, le gâteau de riz gluant conserve sa texture caoutchouteuse et est par conséquent approprié aux goûts des clients.
