The invention relates to a process to produce a fresh cheese said process comprising the step of adding natamycin, characterized in that at least part of the natamycin is added to milk before curd formation. Adding natamycin before curd formation results in a cheese wherein the natamycin is distributed throughout the cheese, without substantial loss of natamycin.Linvention concerne un procédé pour produire un fromage frais, ledit procédé comprenant létape consistant à ajouter de la natamycine et étant caractérisé en ce quau moins une partie de la natamycine est ajoutée au lait avant la formation du caillé. Lajout de la natamycine avant la formation de caillé permet dobtenir un fromage dans lequel la natamycine est répartie dans lensemble du fromage, sans perte substantielle de natamycine.
