具有天然抗菌功能的水果发酵果醪的制备和应用
- 专利权人:
- 单小兵
- 发明人:
- 单小兵
- 申请号：
- CN201010186574.4
- 公开号：
- CN102258542A
- 申请日:
- 2010.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一类不含人工抗生素而具有天然抗菌作用的水果酒精制品。其特征是含有活性酵母菌的水果醪酒或水果浊酒。本发明基于以下发现：1)含有活性酵母菌的水果的发酵果醪具有抗菌性，其抗菌性随着时间的延长而降低。2)带有皮渣的水果发酵酒的抗菌力大于澄清的发酵酒。3)高酒度的水果发酵酒的抗菌力大于低酒精度的发酵酒。4)感染醋酸菌醋酸化的水果酒仍然具有杀菌力。本发明的制备方法：1)普通活性果醪采用红葡萄酒的酿造方法，含有活性酵母。2)高抗菌性的果醪酒用耐酒精酵母酿制，酒度达到16％以上。3)低成本活性酵母果醪用酿酒酒渣再次发酵得到。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
