HYUN, JI YE,현지예,LEE, JAE JUNG,이재중,CHOI, YONG HO,최용호,HURH, BYUNG SERK,허병석,LEE, IN HYUNG,이인형,LIM, JAE HO,임재호,KIM, KYUNG MIN,김경민,LEE, JI MIN,이지민,HYUN, JI YEKR,LEE, JAE JUNGKR,CHOI, YONG HOKR,HURH, BYUNG SERKKR,LEE, IN HYUNGKR,LIM, JAE HOKR,KIM, KYUNG MINKR,LEE, JI MINKR
申请号：
KR1020160082262
公开号：
KR1020180003013A
申请日:
2016.06.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
In the specification, disclosed are an Aspergillus sojae strain, a method for producing a leucine aminopeptidase using the same, and to a method for producing food using the same. The strain, which is an aspect of the present invention, has high leucine aminopeptidase activity and can be cultured to produce a large amount of leucine aminopeptidase. In addition, when the food is fermented using the strain, a bitter taste of the food is reduced, and food having excellent flavor can be obtained. In addition, since the strain of the present invention does not produce a toxic substance, the strain can be usefully used in the field of food or pharmaceutical fields.본 명세서에는, 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae) 균주, 이를 이용한 루이신 아미노펩티데이즈 생산 방법 및 이를 이용한 식품 제조방법이 개시된다. 본 발명의 일 관점인 균주는 높은 루이신 아미노펩티데이즈 활성을 가지므로 이를 배양하여 루이신 아미노펩티데이즈를 대량생산할 수 있다. 또한, 상기 균주를 이용하여 식품을 발효시킬 경우, 식품의 쓴맛이 감소하고, 풍미가 우수한 식품을 얻을 수 있다. 또한, 본 발명의 일 관점인 균주는 독성물질을 생산하지 않기 때문에 식품 분야 또는 제약분야에서 유용하게 사용할 수 있다.
