Methods are disclosed for the enzymatic preparation of galactooligosaccharide (GOS) from lactose using two different microbial lactase enzymes to maximize the extent of transgaiactosylation during the digestion of lactose. Methods are also disclosed for avoiding the turbidity of a solution comprising GOS and lactose as it is adjusted for incubation with a yeast neutral lactase.L'invention concerne des procédés de préparation enzymatique de galacto-oligosaccharides (GOS) à partir de lactose à l'aide de deux différentes enzymes de lactase microbienne afin de maximiser l'étendue de transgalactosylation pendant la digestion du lactose. L'invention concerne également des procédés permettant d'éviter la turbidité d'une solution comprenant des GOS et du lactose à mesure qu'elle est ajustée pour incubation avec une lactase neutre de levure.
