Steps to the present invention is vegetable oil with a fatty acid or mixture of fatty acid derivative for producing a raw material remain Step of the enzymatic transesterification keep the raw material Removing the fatty acids or fatty acid derivatives from which maintain the enzymatic transesterification reaction Relates to a manufacturing method of the holding POS high content consisting of the holding of the fatty acid or fatty acid derivative is removed by removing the solvent fractionation or dry fractionation the crystallized fraction, by This increases the POS ratio while whether existing cocoa butter substitute physical property improvement effect and can not only give the bloom resistance of chocolate, it is possible to increase the commercial value, it is possible to increase the value of the natural cocoa butter was recognized in a lower, available at the same time nutritional used as a cream filling showing a soft texture the value can develop a good fat composition.Enzymatic transesterification, chocolate, cocoa butter, POS본 발명은 식물성 유지와 지방산 또는 지방산 유도체를 혼합하여 원료 유지를 제조하는 단계 상기 원료 유지를 효소적 에스테르 교환 반응시키는 단계 상기 효소적 에스테르 교환 반응시킨 유지로부터 지방산 또는 지방산 유도체를 제거하는 단계 상기 지방산 또는 지방산 유도체가 제거된 유지를 용매 분별 또는 건조 분별하여 결정화된 분획을 제거하는 단계로 이루어진 POS 고함량 유지의 제조 방법에 관한 것으로, 이를 통해 기존의 코코아 버터 대체지에 반해 POS 비율을 증가시켜 물성 개선 효과 및 초콜릿의 블룸 내성을 부여 할 수 있을 뿐만 아니라, 상업적 가치를 높일 수 있고, 저급으로 인식되었던 천연 코코아 버터의 가치를 상승시킬 수 있으며, 부드러운 식감을 나타내는 충전용 크림으로 사용 가능한 동시에 영양적 가치가 우수한 유지 조성물을 개발할 수 있다.
