An object of the present invention is to provide a method for efficiently producing a processed food material or processed food using rice as a raw material. The present invention relates to a method for producing a rice gel, which comprises subjecting rice to a primary heat treatment by adding water in an amount exceeding 0.5 times, mechanically stirring the obtained gelatinized product, heating, cooling, freezing, pressurizing, A process for producing a processed food material or a processed food which performs one processing operation selected from the group consisting of water addition, drying, stirring and addition of secondary materials or a combination of two or more processing operations. The processed food material or the processed food obtained by the production method is useful as a substitute food material or a substitute food, or for diet, metabolic syndrome improvement or prevention, chewing or swallowing difficulty, or food for allergen removal.本発明の目的は、米を原料とした加工食品素材又は加工食品の効率的な製造方法を提供することにある。本発明は、米に0.5倍量を超える水を添加して一次加熱処理し、得られる糊化物を機械的撹拌処理し、得られる米ゲルを加熱、冷却、冷凍、加圧、減圧、加水、乾燥、撹拌及び副材料添加からなる群より選ばれる1つの加工操作又は2つ以上の加工操作の組み合わせである加工プロセスを行う、加工食品素材又は加工食品の製造方法を提供する。該製造方法により得られる加工食品素材又は加工食品は、代替食品素材又は代替食品、若しくは、ダイエット用、メタボリックシンドローム改善又は予防用、咀嚼・嚥下困難者用、又はアレルゲン除去用食品として有用である。
