一种功能型葡萄酒的酿造技术
- 专利权人:
- 天津市食品加工工程中心
- 发明人:
- 胡云峰,张泽生,肖娟,江常杰
- 申请号：
- CN201010284279.2
- 公开号：
- CN102399655A
- 申请日:
- 2010.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种功能型葡萄酒的酿制技术，关键步骤：在发酵过程中添加一定量的葡萄皮及籽进行发酵，以提高其功能性成分的含量；后发酵结束后利用生物酶细胞破壁技术，对酒脚中的酵母进行破壁处理，使酵母多糖(主要是甘露糖蛋白)充分溶解出来；采用带酒脚陈酿的方法提高酒品质。从而优化葡萄酒的口感、色泽、风味，提高葡萄酒的功效成分含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
