PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method producing a fried food having voluminous coating, unevenness which conventional fried food does not have, crispy texture, and no oil absorption feeling.SOLUTION: The fried food is produced by preparing frying mix by mixing 5-60 pts.mass of bread crumb whose water content is 20-40 mass% and whose size is 5 mm or larger with 95-40 pts.mass of powder for frying mainly containing cereal flours and/or starches, and then coating an ingredient with the frying mix followed by frying it in oil.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】衣のボリュームがあり、かつ従来のから揚げには無い凹凸があり、しかもクリスピーな食感で吸油感がないから揚げを製造する方法を提供すること。【解決手段】穀粉類および/または澱粉類を主として含有するから揚げ粉95~40質量部に対して、水分含量が20~40質量%で、かつ大きさが5mm以上のパン粉を5~60質量部混合してから揚げ用ミックスとした後、該から揚げ用ミックスを具材に付着させ、ついで油揚げすることにより、から揚げを製造する。【選択図】なし
