A process is provided for obtaining a precipitate rich in mannose-oligosaccharides (MOS) from coffee. The process includes the steps of: (i) providing a MOS-containing hydrolysate derived from a coffee extraction residue material, (ii) contacting the MOS-containing hydrolysate with an organic solvent to form a suspension, and (iii) recovering a precipitate.Cette invention concerne un procédé permettant d'obtenir un précipité riche en manno-oligosaccharides (MOS) à partir du café, le procédé consistant à : (i) fournir un hydrolysat contenant des MOS qui est dérivé d'une matière de résidus d'extraction du café ； (ii) mettre en contact l'hydrolysat contenant les MOS avec un solvant organique pour obtenir une suspension ； et (iii) récupérer un précipité.
