The invention relates to a process for purifying syrups. The process comprises removing charged components from the syrup by passing said syrup through a capacitive deionization cell. The present invention further relates to the use of capacitive deionization to recover charged components from syrups. In particular the syrups are mannose, fructose and sorbitol containing syrups.L'invention concerne un procédé de purification de sirops. Le procédé comprend l'élimination de composants chargés du sirop en faisant passer ledit sirop à travers une cellule de déionisation capacitive. La présente invention concerne en outre l'utilisation de déionisation capacitive pour récupérer des composants chargés à partir de sirops. En particulier, les sirops sont des sirops contenant du mannose, du fructose et du sorbitol.
