A composition comprising an enzyme and carrageenan in which the carrageenan comprises at least 50 wt% iota carrageenan and the enzyme comprises an amylase, an oxidase with oxygen as acceptor, a haloperoxidase or mixtures thereof.L'invention concerne une composition comprenant une enzyme et du carraghénane, le carraghénane comprenant au moins 50 % en poids d'iota-carraghénane et l'enzyme comprenant une amylase, une oxydase avec de l'oxygène comme accepteur, une haloperoxydase ou des mélanges de celles-ci.