The present invention proposes a method for controlling a roasting process of coffee beans comprises sampling a first batch of coffee beans and a second batch of coffee beans from said coffee beans during roasting(S12； S42)； detecting a surface colour of the first batch of coffee beans(S14； S44)； grinding the second batch of coffee beans and detecting a powder colour of the second batch of coffee beans after grinding(S16； S46)； and controlling the roasting process at least partially based on the detected surface colour of the first batch of coffee beans and the detected powder colour of the second batch of coffee beans(S18； S48). The present invention also provides apparatus using the above described method.La présente invention concerne un procédé permettant de commander un processus de torréfaction des grains de café comprenant l'échantillonnage d'un premier lot de grains de café et d'un second lot de grains de café desdits grains de café pendant la torréfaction (S12 ； S42) ； la détection d'une couleur de surface du premier lot de grains de café (S14 ； S44) ； la mouture du second lot de grains de café et la détection d'une couleur de poudre du second lot de grains de café après mouture (S16 ； S46) ； et la commande du processus de calcination au moins partiellement sur la base de la couleur de surface détectée du premier lot de grains de café et la couleur de poudre détectée du second lot de grains de café (S18 ； S48). La présente invention concerne également un appareil utilisant le procédé décrit ci-dessus.
