the present invention relates to edible u044d u043c u0443 u043b u044c u0441 u0438 u044f u043c type "oil in water ", which were stabilized by the introduction of a small amount of grains beans s cultures. more specifically, the invention provides u0441 u044a u0435 u0434 u043e u0431 u043d u0443 u044e emulsion "oil in water ", containing a: 15 to 80 mas. a water phase, and the ph of the water phase're locat u0438 u0442 u0441 u044f in the range of 3.0 to 5.0； 20 - 85 mas.% with dispersed oil phase containing about 80 - 100.drops of oil with a diameter of less than 20 microns per cent； in which, the emulsion has the module of elasticity g 100 to 3500 pa at 20 u00b0 u0441 and contains 0.1 to 8% u0442 u043e u043d u043a u043e u0438 u0437 u043c u0435 u043b u044c u0447 u0435 u043d u043d u044b u0445 grains pulses. u043b u044c u0442 u0443 u0440 based on dry substance of the water phase, and the u0442 u043e u043d u043a u043e u0438 u0437 u043c u0435 u043b u044c u0447 u0435 u043d u043d u044b u0435 grain legumes were obtained from grains legumes following with a composition equivalent to dry substance: 30 - 60 mas.% of starch, 1 to 40 mas.% fibre； 0.5 to 12 mas.% sugars； 15 - 35 mas.% protein； 0.8 - 12 mas.% oil； different, starch, dietary fiber, sugar, protein and oil u0432 u043c u0435 u0441 u0442 e are the 95 - 100 mas.% dry matter, they're still in bean form legumes； and that the fact that the grain legumes contain starch and protein mass the ratio of 2:3 to 3:1.Настоящее изобретение относится к съедобным эмульсиям типа "масло в воде", которые были стабилизированы введением небольшого количества измельченных зерен бобовых культур. Более конкретно изобретение предоставляет съедобную эмульсию типа "масло в воде", содержащую: 15-80 мас.% сплошной водной фазы, причем рН упомянутой водной фазы находится в диапазоне 3,0-5,0； 20-85 мас.% диспергированной масляной фазы, содержащей 80-100 об.% капель масла диаметром менее 20 мкм； отличающуюся тем, что эмульсия обладает модулем у
