The invention relates to a method for producing a puree preparation from Carica papaya fruit, said method comprising the following steps: the fruit or crushed fruit, especially in a sieved form, is cooked for at least 30 minutes at normal pressure, optionally in an aqueous solution which is at least twice the volume of the fruit； the fruit or crushed fruit which has been cooked is cooled over a period of time of at least 30 minutes in an oxygen-containing atmosphere； and the fruit or crushed fruit which has been cooled is optionally crushed, mixed and strained until a homogeneous puree is obtained.본 발명은 카리카 파파야(Carica papaya) 과실로부터 퓌레 조제품을 제조하는 방법에 관한 것으로, 상기 방법은 과실 또는 특히 체에 거른 형태의 분쇄된 과실을 보통 압력에서 30분 이상, 경우에 따라 상기 과실 부피의 2배 이상의 수용액에 넣고 삶는 단계, 삶아낸 상기 과실 또는 분쇄 과실을 산소를 함유한 대기 중에서 30분 이상의 시간동안 식히는 단계, 및 경우에 따라 식힌 상기 과실 또는 분쇄 과실을 균질의 퓌레 상태가 될 때까지 분쇄하고, 혼합하고 걸러내는 단계를 포함한다.
