The described process allows to obtain rapidly, i.e. the order of a few tens of seconds, calcium alginate membranes enclosing inside them spherical portions of food liquids of any kind and composition, including acidic liquids, or alcoholic liquids of any ABV grade, without altering its physical, chemical and organoleptic qualities. The invention also relates to a set of instruments and devices specifically developed for carrying out the procedure, either in a totally manual mode or in an automatic or semi-automatic mode, such as a positive displacement liquid exchange device with positive displacement pumps (3a, 4a).Le procédé de l'invention permet d'obtenir rapidement, c'est-à-dire en une durée de l'ordre de quelques dizaines de secondes, des membranes d'alginate de calcium renfermant en leur sein des parties sphériques de liquides alimentaires de n'importe quel type et une composition, comprenant des liquides acides, ou des liquides alcooliques de n'importe quelle qualité ABV, sans altérer ses qualités physiques, chimiques et organoleptiques. L'invention concerne également un ensemble d'instruments et de dispositifs spécifiquement mis au point pour mettre en œuvre la méthode, soit dans un mode entièrement manuel, soit dans un mode automatique ou semi-automatique, tel qu'un dispositif d'échange de liquide à déplacement positif avec des pompes à déplacement positif (3a, 4a).
