The purpose of the present invention is to provide: a hydrate fruit which shows a highly excellent carbonation feeling, good fragrance generation and highly excellent sustained carbon dioxide releasability a frozen dessert such as ice cream containing the hydrate fruit a beverage containing the hydrate fruit and a method for producing the hydrate fruit, etc. For this purpose, a carbon dioxide hydrate-containing fruit is used. The carbon dioxide hydrate-containing fruit can be produced by contacting a fruit with carbon dioxide under such conditions as allowing the formation of carbon dioxide hydrate using water contained in fruit juice of the fruit.La présente invention concerne : un hydrate de fruit qui présente une excellent sensation de carbonatation, une bonne génération de fragrance et une excellente capacité de libération prolongée de dioxyde de carbone un dessert congelé tel quune crème glacée contenant lhydrate de fruit une boisson contenant lhydrate de fruit et un procédé de production de lhydrate de fruit, etc. À cet effet, un fruit contenant un hydrate de dioxyde de carbone est utilisé. Le fruit contenant un hydrate de dioxyde de carbone peut être produit en mettant un fruit en contact avec du dioxyde de carbone dans des conditions permettant la formation dhydrate de dioxyde de carbone en utilisant leau contenue dans un jus de fruit.本発明は、炭酸感に顕著に優れ、香り立ちに優れ、かつ、二酸化炭素の徐放性に顕著に優れたハイドレート果実や、該ハイドレート果実を含むアイスクリーム類等の冷菓や、該ハイドレート果実を含む飲料や、該ハイドレート果実の製造方法等を提供することを目的とする。二酸化炭素ハイドレートを含有する果実を用いる。かかる果実は、果実中に含有される果汁中に含まれる水分において二酸化炭素ハイドレートが生成する条件で、二酸化炭素を果実に接触させることにより製造することができる。
