A method of preparing colored products from edible materials comprises processing Genipa americana fruit juice, which contains genipin, genipin derivatives, or pre-genipin compounds, with other edible juices or extracts which contain nitrogenous compounds such as amino acids, polypeptides, or proteins. The generated natural colored products have excellent stability and can be used in a broad range of applications including beverages, foodstuffs, drugs, dietary supplements, cosmetics, personal care stuffs, and animal feeds.Способ получения красителей из пищевых материалов, включающий обработку сока плодов Genipa americana, содержащего генипин, производные генипина или соединения-предшественники генипина с другими пищевыми соками или экстрактами, содержащими азотистые соединения, такие как аминокислоты, полипептиды или белки. Полученные натуральные красители имеют превосходную стабильность и могут иметь широкое применение, включая напитки, пищевые продукты, лекарственные средства, пищевые добавки, косметику, средства личной гигиены и кормовые продукты для животных.
